L'attenzione negli ultimi anni verso tutto ciò che può rappresentare un rischio per la sicurezza alimentare e la genuinità di ciò che mangiamo è in costante aumento e ciò coincide con un maggior impegno da parte degli organi di controllo nell'analisi dei fattori scatenanti le malattie trasmesse da alimenti e con tecniche di accertamento ed ispettive più efficienti ed efficaci.

Le imprese alimentari, dal canto loro, tenendo conto dell'evoluzione normativa, delle necessità avanzate dalla clientela, e quindi dall'esigenza del consumatore, dedicano maggiore attenzione e risorse all'evoluzione tecnologica ed ai controlli, al fine di adeguarsi a quanto previsto dalla norma ed a garantire prodotti sicuri.

Tra gli organi preposti al controllo ufficiale - individuati dalla norma come autorità competenti sulla sicurezza alimentare - vi è il Servizio d'Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) del Dipartimento di Prevenzione, per l'ASL NO di Novara, procede al controllo ufficiale con attività ispettiva, di campionamento per analisi e di verifica dell'idoneità della documentazione, secondo indicazioni regionali ed intervenendo d'iniziativa qualora si ravvisino non conformità.