_{STRUTTURA COMPLESSA IGIENE DELLA PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE, COMMERCIALIZZAZIONE, CONSERVAZIONE E TRASPORTO DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE E LORO DERIVATI}

Direttore: dott. Maurizio Roceri

ATTIVITA' DI VIGILANZA IN LABORATORI DI SEZIONAMENTO CARNI

Il SIAV area B esercita attività di vigilanza e controllo nei laboratori di sezionamento carni (rosse e bianche) a carattere industriale e artigianale.

La vigilanza ha lo scopo di garantire l'igienicità di tutte le fasi che portano alla "trasformazione" della carcassa, in tagli commerciali (roast beef, magatello, arrosti, fettine, ecc.) e al confezionamento a cui fa seguito la distribuzione al consumatore finale o ad altri stabilimenti.

Negli impianti di sezionamento arrivano solo carni già sottoposte al controllo del Veterinario ispettore nel macello e quindi già esitate al libero consumo.
Anche a livello di sezionamento si effettuano prelievi da destinare a controlli analitici presso i laboratori pubblici.

Inoltre il Veterinario in questi stabilimenti controlla i documenti di accompagnamento delle carni in entrata e in uscita, la corretta bollatura, l'igienicità delle operazioni di sezionamento, stoccaggio e confezionamento, la pulizia dei locali e delle attrezzature, il corretto comportamento del personale; è supervisore del sistema HACCP di autocontrollo aziendale.