_{STRUTTURA COMPLESSA IGIENE DELLA PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE, COMMERCIALIZZAZIONE, CONSERVAZIONE E TRASPORTO DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE E LORO DERIVATI}

Direttore: dott. Maurizio Roceri

ATTIVITA' DI VIGILANZA IN LABORATORI DI PRODOTTI A BASE DI CARNE E PREPARAZIONE CARNI

Il SIAV area B svolge attività di vigilanza e controllo nei laboratori per la produzione e preparazione di prodotti a base carne, a carattere industriale e artigianale: salumifici, raviolifici, gastronomie, produzione di spiedini, involtini, hamburger.

Negli stabilimenti di preparazione e produzione di prodotti a base di carne, il Veterinario effettua frequenti interventi per controllare la produzione e verificare la conformità delle materie prime utilizzate e l'igienicità del processo produttivo.

Sul prodotto finito, pronto per il mercato, vengono effettuati controlli analitici a campione, con lo scopo di accertare la conformità alle norme previste. Anche in questi impianti il Veterinario è supervisore del sistema HACCP di autocontrollo aziendale.