_{STRUTTURA COMPLESSA IGIENE DELLA PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE, COMMERCIALIZZAZIONE, CONSERVAZIONE E TRASPORTO DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE E LORO DERIVATI}

Direttore: dott. Maurizio Roceri

ATTIVITA' DI VIGILANZA IN DEPOSITI FRIGORIFERI

I depositi frigoriferi sono strutture nelle quali gli alimenti non vengono manipolati, ma solo stoccati temporaneamente per la successiva commercializzazione.

Il controllo veterinario serve a verificare, oltre alle condizioni di pulizia , igiene e manutenzione dei locali di deposito, che ogni alimento sia conservato nelle condizioni di temperatura più idonee, tali da garantirne la sicurezza fino al momento dell'acquisto da parte del consumatore.

Il Veterinario controlla anche i documenti di origine degli alimenti presenti nei depositi per accertare la liceità dei circuiti di approvvigionamento. Il controllo riguarda anche i documenti di trasporto dei prodotti in uscita dal deposito,nonché il sistema di tracciabilità messo in atto dall'operatore al fine di ritirare dal mercato prodotti eventualmente oggetto di non conformità.
Controlla inoltre la conformità dei prodotti stessi ai requisiti di legge, effettua prelievi da sottoporre ad analisi ed è supervisore del sistema HACCP di autocontrollo aziendale.